Староселье
Терруар Глубокого Яра, расположенный в долине между третьей и второй грядами Крымских гор, обещает стать очень перспективным по оценкам многих специалистов, которые анализировали его почвы и климат — высота 300-400 метров над уровнем моря, почвы, богатые известняком, контрастные перепады дневных и ночных температур, отличная продуваемость. Все это подходит и для тонких игристых вин, и для сбалансированных тихих.
Все резиденты кластера «Скалистое» активно решают вопрос со строительством винодельни в непосредственной близости от виноградника, так как в последующем в этой зоне ожидаются порядка 100 гектар виноградников всех его участников, как крупных хозяйств, так и мини-проектов.
Винодельня была основана в 2023 году. Ее владелец Родион Полторацкий интересовался вином давно — занимался маркетингом в социальных сетях в Ростове-на-Дону, работал с алкогольными брендами, в том числе с винодельческими. Прошел обучение в винной школе, учился понимать вино.
Летом 2022 года решил сделать свое первое вино у себя на даче в Ростове. Познакомился с донскими виноделами, купил виноград и выпустил свой первый релиз. Результат не вдохновил начинающего винодела, и вместе с этим пришло понимание, что нужно перебираться туда, где есть сообщество, увлеченных идеей виноделия людей, у которых можно учиться.
В начале 2023 года Родион приехал в Крым, познакомился с местными виноделами, резидентами коммунальной винодельни Новозаведенное и решил попробовать себя в винной отрасли.
Для старта были приобретены стальные емкости для винификации и две дубовые бочки. Весь сезон 23 года винодел буквально жил на винодельне — работал винообработчиком для нескольких сторонних проектов и при этом параллельно делал свое вино как негоциант.
В том же году Родион, по совету друзей, приобрел участок под посадку виноградника в поселке Глубокий Яр под Бахчисараем в новом винодельческом кластере «Скалистое». Изучая окрестности в поисках участка под виноградник, заехал в Староселье поселка Глубокий Яр, в центре которого увидел старинный заброшенный дом с традиционным забором из известкового бута и пасущимися у калитки соседскими баранами. Атмосфера полузаброшенного места с богатой историей (в последствии выяснилось, что здесь располагалась резиденция крымских ханов раньше, чем в Бахчисарае) произвели сильнейшее впечатление, мгновенно оформившееся в решение: буду здесь жить и работать!
Так появились штаб-квартира проекта, название «Староселье» и лого с бараном традиционной крымско-татарской породы. В настоящее время идет реконструкция старого дома, которому более 100 лет, строительство инфраструктуры для организации дегустационной зоны с сохранением исторического колорита.
Подбор сортов винограда для высадки на будущем винограднике площадью 4 га проходил с учетом особенностей почв и климата. Это будут шардоне, кокур, каберне фран, сира. Планируемый объем производства вина на ближайшие годы — не более 10 000 бутылок.
Пока хозяйство работает как негоциантское — винификация ведется на мощностях винодельни «Новозаведенное». Родион прошел обучение на агронома-винодела в Крымском федеральном университете, закончил курсы энологии в институте Магарач, параллельно помогая другим участникам кластера в посадке виноградников.
В настоящее время в линейке хозяйства:
— Розе Южане, тираж 600 бутылок;
— Староселье Мерло 2023, тираж 250 бутылок, 89 баллов в Гиде Саркисяна;
— Староселье Каберне фран 2023, тираж 250 бутылок, 88 баллов в Гиде Саркисяна.
В планах — выпуск белого вина. Вина продаются в Крыму, Москве, Ростове-на-Дону. Первые тиражи минимальные — винодел изучает запросы потребителя, ищет ценителей своего подхода и каналы продаж.
Стилистику своих вин винодел определяет так: преимущественно моносортовые вина высокого качества; фенольная зрелость винограда, богатый букет, гастрономичность; минимальное содержание серы и максимальное раскрытие сортовых характеристик; выдержка на осадке, в дубе и долгая бутылочная выдержка для получения сложных комплексных вин.
