Основатель семейной винодельни «KD» Константин Дзитоев рассказывает о производстве вина как о смысле жизни
Основатель семейной винодельни KD из Владикавказа Константин Дзитоев рассказывает о производстве вина как о смысле жизни. Чтобы сделать хорошее вино, говорит винодел, не надо мешать винограду. Звучит просто, но это требует тонкого и глубокого чувствования всех природных и производственных процессов, а на это может уйти много времени.
Так, за последние 6-8 лет климат Владикавказа сильно изменился. Минимальная температура зимней ночью изредка составляет -12-14℃, чаще -2-4℃, хотя еще 10 лет назад она достигала -30℃. Это повлияло на терруар. Константину не пришлось делать укрывной виноградник, который нуждается в сложном особом уходе. В таких условиях виноград хорошо вызревает. Грунт разный. Есть места, где отчетливо видно, что раньше здесь было море или озеро, есть ракушечник. Верхний слой состоит из глины, песка, чернозема, гальки. Сочетание этих факторов подарило винодельне KD богатый терруар и качественную лозу.
Еще более завораживающая история появления сортов вин KD. Однажды Константин познакомился с Авророй Жёди и угостил ее своими каберне совиньоном и мерло. Энолог продегустировала вина, но попросила дать ей на пробу вина из автохтонных сортов. Это было вино из красностопа и саперави. Именно их эксперт описывала долго, красочно, эмоционально. «Каберне совиньон, мерло, мерне фран, пино нуар — глубокие, мощные вина. Их знает, любит и пьет весь мир. Но ими никого не удивить. А если хочется чего-то нового, уникального, аутентичного — нужны автохтонные сорта» – сказала она. С тех пор винодельня изготавливает вина и из международных сортов и из автохтонных. Позже Автора стала другом Константина и консультантом винодельни по игристым винам.
В этом выпуске Константин Дзитоев рассказывает о самых топовых позициях хозяйства – это игристые вина на базе сортов шардоне, ркацители, сибирьковый (блан де блан), «Тана», красные вина на основе автохтонного сорта цимлянский черный, бленд «Кион» из красностопа золотовского, каберне франа и каберне совиньона. Все эти вина вы можете найти в нашем каталоге.
