Для производства белого сухого вина используют виноград сортов кокур (65%), совиньон блан (20%), рислинг (10%) и пино блан (5%), выращенный на виноградниках в селе Верхнесадовом, Севастополь.
Сбор винограда осуществляют вручную с тщательной сортировкой как во время сбора урожая, так и дополнительно перед винификацией с применением оптической сортировки. Перед переработкой виноград охлаждают до +3 °C, после чего проводят мацерацию в течение 12 часов и деликатное прессование. Далее следует стабуляж продолжительностью 48 часов. Брожение проходит в бетонных емкостях, частично — в барриках из французского дуба (15%). Выдержку проводят на толстом дрожжевом осадке в течение 12 месяцев с регулярным батонажем.
WINEPARK можно назвать единственным и уникальным объектом винного туризма на сегодняшний день в России. Общая площадь пространства — 30 гектаров, на которых расположился самый южный в Крыму виноградник площадью 8 гектаров с самой плотной посадкой 8,333 лоз/га, ультрасовременная гравитационная винодельня, винотека, в которой представлены лучшие российские вина, сыроварня, дегустационный зал в башне на высоте 54,5 м, ресторан и парк, наполненный арт-объектами. Первые виноградники были заложены в 2018 году, поэтому первые релизы вин произведены из приобретенного винограда. На территории Винного парка уже два года подряд проводятся винные фестивали, в которых участвуют винодельческие хозяйства не только Крыма, но и других регионов. WINEPARK — проект, направленный на развитие винной культуры в стране и повышение интереса к российскому вину.
