Что такое биодинамическое вино и почему о нем все говорят?

Вино, созданное космосом

Если вы недавно начали изучать мир вина, то наверняка уже наткнулись на загадочное слово «биодинамика». Звучит так, словно здесь замешана какая-то эзотерика. Что же это на самом деле: новый модный тренд, хитрый маркетинг или нечто реально стоящее? Налейте себе бокал чего-нибудь приятного и устраивайтесь поудобнее – сейчас разберемся.

Биодинамическое вино – это вино, созданное по особой системе земледелия и ведения хозяйства, учитывающей не только физические и химические процессы, но и духовные и космические взаимодействия в природе. Главной целью биодинамического земледелия является естественная гармония с природой при минимуме вмешательства человека. Биодинамическое сельское хозяйство часто путают с органическим, но биодинамика – это целая философия, разработанная еще в 1920-х годах австрийским мыслителем и ученым Рудольфом Штайнером. И если органическое виноделие – это «зеленый пояс» в карате, то биодинамика – это уже «черный пояс» с парой дополнительных звездочек.

Итак, что делает биодинамическое вино особенным?

Работа по лунному календарю

Да, вы все правильно поняли: виноградники буквально «заряжают» энергией Луны. Все работы от посадки до сбора урожая проводятся в строгом соответствии с ее фазами. Хотите вино с яркими фруктовыми нотами? Сорвите виноград на растущую Луну!

Химии тут не место

Биодинамические виноделы отправили химию в долгосрочный отпуск, ведь они не используют химические пестициды и удобрения. Вместо этого применяют натуральные вещества, такие как компост, навоз, а также настои из трав (крапивы, ромашки, тысячелистника).

Особые биодинамические препараты

Именно тут начинается самое интересное. Один из ключевых методов – «роговой навоз». Нет-нет, это странное словосочетание не несет негативной окраски, а подразумевает лишь коровий навоз, выдержанный в коровьем роге под землей всю зиму. Биодинамика считает, что такой препарат существенно повышает плодородие и здоровье почвы.

Целостный подход – виноградник как мини-вселенная

Биодинамический виноградник – это не просто грядки с виноградом, а целая живая экосистема. Часто здесь выращивают не только виноград, но и травы, цветы, а иногда на винограднике живут животные, например, овцы, которые помогают естественно контролировать сорняки и удобрять почву. Здесь все взаимодействует со всем, и даже бабочки чувствуют себя немножко виноделами.

Минимум вмешательства в погребе

После того, как виноград собран, винодел превращается в наблюдателя. Он не стремится контролировать каждый шаг ферментации и созревания вина, а позволяет природе делать свое дело. Это позволяет максимально ярко проявить индивидуальность терруара – особый характер, который местность придает вину.

В России биодинамическое виноделие пока только начинает развиваться и представлено небольшим количеством хозяйств. Самое известное среди них – винодельня UPPA Winery, созданная Павлом Швецом в 2006 году в селе Родное близ Севастополя. На сегодняшний день это единственная биодинамическая винодельня в России, которая получила официальный органический сертификат на свое вино и виноградники.

Хотите убедиться сами в исключительности биодинамического вина, почувствовать его почти волшебное происхождение? Только осторожно: если влюбитесь – обратного пути может и не быть!