Премия «Пальмовая ветвь»: финал
В 2026-м Премии «Пальмовая ветвь» в России исполнилось 20 лет, а это означает, что у премии есть традиции и они неизменны. Программа финала Премии, как и всегда, состоит из двух частей: дневного бизнес-фестиваля и вечернего гала-ужина с выборами «золотой» ресторанной концепции года.
Пальмовая ветвь. Антикризис
Делать рестораны в сложные времена — непросто. Именно по этой причине ответы на вопрос: как добиваться коммерческого успеха даже в самые непростые времена и на другие актуальные вопросы фуд-индустрии дадут авторы лучших новых ресторанных концепций в новой программе «Антикризис».
Авторы 12 новых концепций года из 7-ми регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать ту самую единственную беспроигрышную идею и обсудят насущные проблемы индустрии, а шефы ресторанов-финалистов «Пальмовой ветви» 2026 проведут мастер-классы и предложат гостям блюда, раскрывающие суть лучших ресторанных концепций.
Правила создания успешных проектов с ведущими дневной программы обсудят Татьяна Мельникова, Александр Кроитор, Сергей Гаспаров, Ренат Царицанский, Екатерина Зайдес, Артем Атопшев, Роман Калинин, Игорь Синдеев, Марк Шах Акбари, Елизавета Михайлова, Вячеслав Вьюник, Олег Азимов, Евгений Викентьев и другие рестораторы и шефы, которые придумали и реализовали лучшие ресторанные концепции года по версии экспертов «Пальмовой ветви».
Пальмовая ветвь. День. Темы
Дневная часть финала состоит из 4-х тематических блоков, отражающих самые значимые ресторанные темы сегодняшнего дня.
- Блок 1. Место в сердце: локальные ценности, новая ностальгия и другие источники развития актуальных ресторанных концепций. Спикеры: авторы концепций «Слойка» (Екатеринбург), «Альпинисты» (Сочи, Красная Поляна), «Цитадель» (Нижний Новгород)
- Блок 2. Новые формы: как гастроклассика Востока и Запада превращается в современные рестораны — от идеи до клиентского опыта. Спикеры: авторы концепций Chère Maman (Москва), Pomme Verte (Москва), Lali (Сочи)
- Блок 3. За столом с шефом: особенности и возможности поварских концепций — креатив и (или) бизнес. Спикеры: авторы концепций «Ба» (Тула), «История в тарелке» (Калининград), Centrale Bistro (Москва)
- Блок 4. Кино, вино и домино: как работают гибридные ресторанные концепции в 2026 году — структура, управление, маркетинг. Спикеры: авторы концепций Kaifuso (Москва), Michèle (Санкт-Петербург), Urban Winery (Москва)
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года: свердловская слойка и аутентичная узбекская пармуда, классический бёф бургиньон и авторские щи с уткой, камбала с томлеными яблоками и паштет из печени кролика с вареньем из сливы, моти с камчатским крабом и пончики с фермерской уткой и арзамасским луком.
Пальмовая ветвь. Вечер. Награды
В вечерней программе финала:
- Традиционный гала-ужин, за гастрономическую составляющую которого в этом году отвечают шефы от «АгаларовРест», а за атмосферу – финалисты премии «Пальмовая ветвь».
- Награждение победителей премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя» 2026. Победители в этой категории выбраны из участников фестиваля ресторанных концепций, который проходил с 1 по 15 февраля в заведениях, вошедших в ТОП-100 новых концепций 2025 года. По итогам фестиваля также будут названы победители в спецноминациях «Сырный маэстро» и «Новый стандарт сервиса».
- Гран-при премии «Выбор гостя» получит концепция, набравшая максимальное количество баллов по совокупности большинства критериев, среди которых количество продаж фестивального меню, упоминаемость в СМИ и блогосфере, сводная оценка амбассадоров и членов медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь».
- Выборы «золотой» концепции года. Присутствующие на событии участники фуд-индустрии, путем прямого голосования здесь и сейчас, выберут главных победителей премии «Пальмовая ветвь» 2026.
