Виноград собирают исключительно вручную. Перед переработкой его охлаждают до +4 °C, после чего проводят прессование целыми гроздями. Для производства используют первую фракцию сусла, составляющую до 52% от общего объема винограда, загруженного в пресс.
В процессе ферментации применяют две расы дрожжей — Torulaspora delbrueckii и Saccharomyces cerevisiae. Брожение продолжается 12 дней при температуре 19–21 °C; весь объем ферментируют во французских дубовых барриках первого и четвертого пассажа объемом 225 литров. Для шардоне проводят малолактическую ферментацию.
Выдержку осуществляют в течение 12 месяцев: 60% шардоне выдерживают в барриках из французского дуба первого пассажа, 40% рислинга — в барриках четвертого пассажа. После выдержки проводят ассамбляж и розлив.
ГЕНЕЗИС БЕЛОЕ обладает светло-соломенным цветом с зеленоватым оттенком и чистым блеском. Гармоничный аромат раскрывается оттенками спелого персика, абрикоса и цветов, дополненными легкими сливочными штрихами и тонкими ванильными нюансами.
Вкус элегантный и чистый, с акцентами тропических фруктов, освежающей кислотностью и соблазнительным послевкусием.
Винодельческое хозяйство «РАЕВСКОЕ» известно российским винолюбам с начала 2000-х, когда вышли первые вина — ассамбляж красных сортов «Ренессанс» и сортовое вино из пино нуара. В 2015 году вино «Ренессанс» заслуженно получает признание международных экспертов на Всероссийском саммите виноделов в Абрау-Дюрсо как лучшее красное вино России. После нескольких переходных лет в 2020 году, с приходом вдумчивого и грамотного инвестора, хозяйство выходит на новый уровень развития. Началось восстановление виноградников, частично обновлено оборудование для переработки, и закуплен новый парк бочек, а главным энологом приглашен талантливый винодел Алексей Сидоренко, работавший здесь с 2011 по 2016 год, знающий особенности местного терруара и стоявший у истоков создания топовых вин хозяйства. «При производстве вина мало места для случайностей, за исключением волшебства, которое природа дарит с открытием каждого нового урожая», — говорит Алексей. В планах на ближайшие несколько лет — выпуск вин из новых сортов: глера, верментино, уни блан, мальвазия, санджовезе, гарнача тинта, гренаш, ребо, каладок и других.
ГЕНЕЗИС БЕЛОЕ рекомендуется подавать при температуре 10–12 °C в бокалах для белого вина среднего объема. Вино гармонично сочетается с блюдами из рыбы и белого мяса, пастой, а также блюдами со сливочными соусами.
