Виноград собирают исключительно вручную. После частичного отделения гребней ягоды дополнительно сортируют и подвергают деликатному дроблению, при этом 20% винограда ферментируют целыми гроздями.
В процессе ферментации используют две расы дрожжей — Torulaspora delbrueckii и Saccharomyces cerevisiae. Ферментация и постферментативная мацерация продолжаются 15 дней при температуре 22–24 °C с применением щадящего делестажа; весь объем ферментируют в стальных емкостях. Полную малолактическую ферментацию проводят с инокуляцией во время основного брожения. Выдержку осуществляют во французских барриках третьего пассажа в течение 12 месяцев.
РЕНЕССАНС ПИНО НУАР обладает рубиновым цветом с фиолетовым оттенком. Аромат раскрывается тонами ежевики, ванили и сушеной вишни, дополненными легкими нюансами подлеска.
Вкус элегантный, с гармоничной кислотностью, шелковистыми танинами и ягодными оттенками в продолжительном послевкусии.
Винодельческое хозяйство «РАЕВСКОЕ» известно российским винолюбам с начала 2000-х, когда вышли первые вина — ассамбляж красных сортов «Ренессанс» и сортовое вино из пино нуара. В 2015 году вино «Ренессанс» заслуженно получает признание международных экспертов на Всероссийском саммите виноделов в Абрау-Дюрсо как лучшее красное вино России. После нескольких переходных лет в 2020 году, с приходом вдумчивого и грамотного инвестора, хозяйство выходит на новый уровень развития. Началось восстановление виноградников, частично обновлено оборудование для переработки, и закуплен новый парк бочек, а главным энологом приглашен талантливый винодел Алексей Сидоренко, работавший здесь с 2011 по 2016 год, знающий особенности местного терруара и стоявший у истоков создания топовых вин хозяйства. «При производстве вина мало места для случайностей, за исключением волшебства, которое природа дарит с открытием каждого нового урожая», — говорит Алексей. В планах на ближайшие несколько лет — выпуск вин из новых сортов: глера, верментино, уни блан, мальвазия, санджовезе, гарнача тинта, гренаш, ребо, каладок и других.
РЕНЕССАНС ПИНО НУАР рекомендуется подавать при температуре 15–17 °С в классических бокалах для сорта пино нуар. Вино идеально сочетается с рагу из оленины, блюдами из пернатой дичи и выдержанными сырами.
