Виноград собирают исключительно вручную. После частичного отделения гребней ягоды дополнительно сортируют и подвергают деликатному дроблению, при этом 20 % винограда ферментируют целыми гроздями.
В процессе ферментации используют две расы дрожжей — Torulaspora delbrueckii и Saccharomyces cerevisiae. Ферментация и постферментативная мацерация продолжаются 15 дней при температуре 22–24 °C с применением щадящего делестажа; весь объем ферментируют в стальных емкостях. Полную малолактическую ферментацию проводят с инокуляцией во время основного брожения. Выдержку осуществляют во французских барриках третьего пассажа в течение 12 месяцев.
РЕНЕССАНС ПИНО НУАР обладает рубиновым цветом с фиолетовым оттенком. Аромат раскрывается тонами ежевики, ванили и сушеной вишни, дополненными легкими нюансами подлеска.
Вкус элегантный, с гармоничной кислотностью, шелковистыми танинами и ягодными оттенками в продолжительном послевкусии.
РЕНЕССАНС ПИНО НУАР рекомендуется подавать при температуре 15–17 ° в классических бокалах для сорта пино нуар. Вино идеально сочетается с рагу из оленины, блюдами из пернатой дичи и выдержанными сырами.
